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DAUMONT (À LA), loc. adv. et subst. fém.
A.− Vieilli. [En parlant d'un attelage d'apparat] À quatre chevaux, dont deux sont montés par des postillons. Calèche attelée à la daumont (Ac.1932) :
Alors passa devant eux, avec des miroitements de cuivre et d'acier, un splendide landau attelé de quatre chevaux, conduits à la daumont par deux jockeys en veste de velours, à crépines d'or. Flaubert, L'Éducation sentimentale,t. 2, 1869, p. 8.
− Emploi subst. Assister à l'arrivée, en daumont, de l'empereur et de l'impératrice (Gyp, Souv. pte fille,1928, p. 266).
B.− ART CULIN. À la daumont. Riche garniture qui accompagne principalement les belles pièces de poisson (cf. Lasnet 1970).
− Emploi subst. La daumont est une garniture opulente (Ac. Gastr.1962).
Prononc. et Orth. : [domɔ ̃]. Ds Ac. 1932. Lar. 19e-20erenvoient à Aumont. Pt Lar. 1906 admet encore à la daumont ou à la d'Aumont. Quillet 1965 écrit Daumont avec une majuscule. Étymol. et Hist. 1837 à la d'Aumont (Th. Gautier, Fortunio, Nouvelles, p. 22 ds Fr. mod., t. 15, p. 132); av. 1867 daumont (A. Pommier, Paris, 193 ds Quem. Fichier). Du nom du duc d'Aumont (1762-1831) qui introduisit l'usage de cet attelage sous la Restauration. Fréq. abs. littér. : 14. Bbg. Darm. 1877, p. 43. − Migl. 1968 [1927], p. 191. − Quem. 2es. t. 3 1972.